食堂从业人员晨检制度

1、 加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2、 由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

3、 晨检中发现患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员，立即停止工作，经医院认可康复方可上岗。

4、 从业人员在工作期间不佩戴金银首饰。

食品采购、验收、储存、加工制度

1、 采购员必须到持有食品流动许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2、 严禁采购腐败变质、“三无”食品。

3、 采购食品由专人验收合格方可入库加工。

4、 食品储存库房由专人管理，并定期检查、及时处理变质或超保质期食品。

5、 食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、 食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不制售冷荤、凉菜。

食品供应制度

1、 烹调好的食品应及时存放到备餐间，烹调后至食用不超过2小时。

2、 食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。闲杂人员不许进入备餐间。

3、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

4、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

食品留样制度

1、食品留样由专人负责，并且做好每天的留样记录工作。

2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样48小时。

3、每种菜肴留样量为150克以上。

4、食品留样48小时后及时销毁处理。

餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

3、消毒柜消毒时，保持温度100摄氏度以上，消毒时间50分钟以上。

4、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应保持洁净。

5、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

食品仓库卫生管理制度

1、 食品仓库必须专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、的设施及措施。

2、 食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

食堂环境卫生管理制度

1、 食堂应有良好的卫生环境，保持清洁干净。

2、 墙面、地面定时清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。

3、 厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有密封的备餐间，防止食品受污染。

4、 每餐加工和供应后，及时清扫和整理餐厅和各工作间。

师生用餐制度

1、 自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，不争先恐后。

2、 尊重食堂工作人员的劳动，有意见应通过组织或值周老师解决。

3、 按时用膳，如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

4、 注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便搬移饭桌。

5、 爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上，餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

食品卫生安全保卫制度

1、 食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、 仓库重地指派专人保管和检查，未经同意，他人不得随意出入。

3、 每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，下班前切断所有水、电、燃气的供应。

4、 厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

5、 上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向学校汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

食品卫生责任追究制度

1、 建立由学校总务处负责的岗位责任结构体系。

2、 各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

3、 贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

4、 一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果，由学校追究责任和给予相应的处理。